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巧克力來自中美洲，最初的意思是「苦水」，而主要的原料是可可豆。西班牙探險家在1528年將在墨西哥發現的可可豆帶回國，並在西非一個小島上種植了可可樹。後來，西班牙人把可可豆磨成了粉，並加入了水和糖，把加熱後製成的飲料稱為「巧克力」。不久，這個製作方法被義大利人學會，最後很快傳遍整個歐洲。

依照成分分類，巧克力可以被分為以下六種：
無味巧克力、黑巧克力、紅寶石巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、非調溫巧克力。

1. 無味巧克力：
特色：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等。
含量：可可脂含量高於50%。

2. 黑巧克力：
特色：硬度較大，微苦，是價格最高的巧克力
含量：可可固形物含量介於70%到99%之間，
或乳質含量少於12％的巧克力。
組成：可可粉、可可脂、少量糖。

3. 紅寶石巧克力：
特色：淡淡的莓果香氣，微酸甜感，自然的淡紅色
含量：紅寶石可可豆

4. 牛奶巧克力：
含量：至少含10％的可可漿，以及12％的乳質。
是市面上數量最多最常見的巧克力。
組成：由可可製品、乳製品、糖粉、香料等材料組成。

5. 白巧克力：
含量：含可可脂，不含可可粉。
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

6. 非調溫巧克力：
含量：含可可粉，不含可可脂。
組成：使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油作為其脂肪來源。

圖片來源：PIXABAY